肉食文化にも開花をもたらした明治維新 　日本人の食生活に本格的に牛肉が取り入れられたのは明治維新以降といわれています。それまでは度々、仏教の教えなどによって動物の肉を食べることが禁じられてきましたが、明治政府によって欧米先進諸国の物品や文化が導入されるとともに、日本の食文化も大きく変化していきました。福沢諭吉が肉食を奨励したのをはじめ、仮名垣魯文も「士農工商、老若男女、賢愚貧富おしなべて牛鍋食わねば開化不進奴」（『牛店雑談安愚楽鍋』より）と記し、さらに服部誠一も「牛肉の人に於けるや、開花の薬舗にして、文明の薬剤なり。その精神を養ふ可く、その腸胃を健やかにす可く、その血肝を助く可く、その皮肉を肥やす可し」（『東京新繁昌記』より）と牛肉を讃える文を記しました。これらが肉食文化の浸透に拍車をかけたのでしょう。“文明人＝牛肉を食す人”という風潮は一気に広まり、牛肉は日本の食生活の中に定着していったのです。 　 “文明の薬剤”と讃えられた 牛肉。その栄養は？　 すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキ……。牛肉料理といえば、日本人に人気の高い料理がズラリ。いまや、日本の食のシーンに牛肉料理は欠かせないものとなっています。その理由を問われれば、答えは「牛肉はおいしいだけでなく、栄養も豊富だから」に他なりません。 　たんぱく質が健康な身体づくりに重要な役割を果たすことは周知のとおりですが、なかでも牛肉のたんぱく質には、体内で作り出すことのできない必須アミノ酸がバランス良く含まれています。さらに、動物性たんぱく質は体内での吸収率が高いですから、牛肉は「良質なたんぱく質をもつ食品」の筆頭に挙げられる優秀な食品といえるでしょう。 　また、脂肪の燃焼を助けるビタミンB2や、艶のある肌や髪をつくるビタミンB12など、健康と美容のために不可欠なビタミンB群も豊富。 そう、牛肉はまさに、優れた栄養成分をたっぷり含んだ“栄養の宝庫”なのです。 　牛肉の真価が見失われがちな昨今ですが、かつて明治の偉人たちがそうであったように、現代に生きるわたしたちも牛肉について正しく理解し、充実した食生活を送っていきたいものですね。 宇田川　スエヒロ　伊勢重 佐々木　せいとう ｜　トップに戻る　｜